浆水面，是流传于关中民间的一道特色小吃。由于岐山的历史比较悠远，追溯可至西周，因此，我估猜，浆水面最早必然出于关中的岐山。《中国名特小吃辞典》说：“陕西省关中一带著名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。”《中国小吃·陕西风味》一书说浆水面是“陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品”。
本人偏爱浆水面，首先是因为我从出生到上大学前，一直生活在岐山，每年都会吃到母亲亲手为我们制作的浆水面。浆水面的制作工艺非常简单：先将芹菜(不是西芹)洗干净在阳光下凉晒至半干，用开水激烫后放在清洗干净的缸里(缸须放在阴凉洁净之处)，然后将煮过面的面汤放凉后倒入缸内，再从邻居家要些浆水作为引子，如果没有浆水做引子，也可用少量醋替代，然后盖好封存两至三天，即可食用。浆水做成后，需要经常吃，经常出浆水，经常添面汤，如此浆水才会常保新鲜，而且越吃越酸、越酸越透，越透越纯。芹菜浸泡一段时间后，需要更换，更换时需要倒缸清底，清除沉淀物。盛浆水的器皿不能用铁的，用陶器最好。浆水面的面最好是手擀面，不必如臊子面稀罕个细长，切成片片最好，当然也有好吃长面者，因人而异。然后便是炝汤：先在锅里放少许油，油热后放入蒜片、盐，接着放入辣椒粉，然后浇入浆水，吃多少倒多少，待浆水汤开锅后，即可凉上备用。接下来是煮面。面煮熟后先用凉开水浸过，盛入碗内，再浇上浆水汤，撒上葱花或芫荽末，便可食用。
吃浆水面的最佳时节是农历的二月到六月。五月，关中一带，进入夏收时节，人在田里出大力、在日头底下流大汗，回家吃上三两碗清爽滑溜、酸辣可口的浆水面，便会困顿尽消、凉爽透顶，对恢复体力极有帮助。浆水面深受老百姓欢迎，不仅因为它好吃，而且还因为它的神奇功能：浆水含有多种有益的酶，它不仅能利肠润肺、醒酒解腻，消暑解渴，对高血压、泌尿病也有一定疗效。但一般说来，入伏以后，浆水面就会渐次淡出老百姓的餐桌。因为天热，此后的浆水汤极易生虫。
浆水面既然好吃，芹菜又不是稀罕物品，制作工艺又不复杂，因此，浆水面在西北五省便流行起来。有些地方，竟有人专门开了浆水面馆，尽管是时令餐馆，但开张期间，生意绝不会清淡。浆水在兰州一带，发展更到了极致，竟有人做上了浆水生意。餐馆里，不仅有浆水面，还有浆水菜、浆水馓饭、浆水搅团、浆水饺子什么的。清末兰州进士王煊对浆水面更是情有独钟。他说：消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何?
