华侨大学2007年获评省级精品课程之一的《酶工程学》，其主讲人就是刚获评福建省第四届本科教学名师的我校材料学院院长、博士生导师方柏山教授。即使身为院长，方柏山始终坚持在教学第一线。在繁重的研究生教学任务之外，他每年仍然为本科生开设1～2门课，《酶工程学》就是他为本科生讲授的课程之一。
    　方柏山的教学有一个特点：特别在意一个知识框架，注意每个知识点之间的层次联系，以及将每个知识点连贯起来的整个演绎过程。每堂课，他都备有两套教案，一套是知识点内容，另一套是讲授顺序，先讲什么，再讲什么，什么地方先打伏笔等等，都一一注明。这样讲课时自然条理清晰，层次分明，学生也得到了思维训练。
    　站在学生角度考量自己讲授的内容，也是方柏山从教多年养成的一个习惯。自他到华大工作后，曾两赴华东理工大学进修，两赴德国留学，不惑之年又到天津大学攻读博士，这段经常变换学生、教师角色的经历，对其教学工作产生了很大影响。每堂课前，他都会转换教师角色，设身处地地从学生角度考量讲授内容：讲哪些，讲到什么程度，怎么讲容易理解等等。“讲课重要的是让同学掌握知识。”方柏山说。讲课时，他还特别注意联系生活，将知识点与现实生活联系起来；语言表达上，多用短句；留意学生的表情，把握学生的接受程度。
    　善于接受新事物的方柏山，喜欢将新手段运用到教学中，尝试进行教改。因此，他是学校最早在课堂上使用投影、引入PPT多媒体教学、利用网络化资源的教师之一。尽管很忙，方柏山却很舍得花时间利用网络搜索相关素材，特别是图片，“将课本中抽象的东西变成具体可感的实物，这样学生接受起来就容易多了，可以帮助学生在有限时间内提高学习效果。”他说。
    　教学中，方柏山还特别注重教学生从科研角度认识学习。在学生掌握了基本知识后，他会给学生布置“申报某项课题”的作业，“将学生带到深山老林里采蘑菇，真实体验怎么采蘑菇。”方柏山的比喻生动形象。通过这个过程，他告诉同学们研究什么，怎么研究，如何对待困难，怎么解决困难，学要致用。这种在教学中渗透科研，好比给学生“打开了一扇窗”，对学生科学道德、科学方法、科学态度和创新意识都是很好的培养和教育。“授学生以鱼，毋若授学生以渔。”方柏山说：“学无止境，学生在学校学习的时间很有限，作为教师不仅要传播给他们知识，更要教他们方法，掌握方法规律，这才是最根本的东西。”
    　喜欢思考的方柏山有很多个人名言，他常将其渗透在课堂教学中。在讲菌种知识时，他会将自己的人生思考送给学生共勉：“社会就像发酵罐，个人宛如菌种，为了多做贡献，就应该努力缩短停滞期、加快对数生长期、永葆稳定期。”看到学生有骄傲情绪时，他会如此告诫：“先进分子只不过是特定定义域中的局部极值，要成为真正的最大值，必须经得起任意定义域的考验……”方柏山说，教书与育人，都是教师的职责。
    　对教学工作，方柏山始终怀着巨大责任感与使命感，努力将每堂课都讲成精品是他从教多年来的一贯追求。方柏山的教学效果也因此得到师生好评，历年学生评教值均为90多分，并在2005、2007、2008年获得了学校教学优秀特别奖，还曾被评为国务院侨办优秀教师，更在2004年第20个教师节被教育部授予“全国优秀教师”光荣称号。